El aguacate (Persea americana) es uno de los ingredientes principales de nuestra cocina, aunque es originario de México y América Central, hoy en día se consumen en casi todo el mundo, incluyendo todo Latinoamérica, en la cual también se distingue como «palta» o «avocado».
Como consumidores habituales y amantes del aguacate reconocemos muy bien que uno de los problemas ante el cual nos enfrentamos al partir uno de estos exquisitos frutos es que, si no lo comemos pronto, este se pondrá de color negro o marrón y es muy probable que ya no queramos consumirlo así.
Lo mismo sucede cuando se prepara una salsa o «guacamole», que básicamente es el aguacate triturado o machacado en combinación con chile, cebolla, tomate y un poco de cilantro. En este caso, también acontece el desagradable hecho; al pasar el tiempo la mezcla se oscurece y se vuelve poco apetecible.
Los organismos están compuestos de biomoléculas básicas, entre ellos las proteínas. En este grupo se encuentras las enzimas, denominadas «polifenol oxidasa», que produce ese oscurecimiento. Cuando cortamos un aguacate, expones la pulpa al oxigeno que está en el ambiente, y se activa la enzima polifenol oxidasa: produce reacciones de oxidación que generan la coloración negra o marrón al aguacate.
¿Cómo puedo evitar que el aguacate se vuelva negro?
Mantiene ese lucido color verde del aguacate por mucho más tiempo, con este truco casero que revelaremos. Para ello solo necesitarás del jugo de limón o aceite que nos permitirán crear una barrera para que el oxígeno no interaccione tan rápido con la pulpa.
Al cortar un aguacate pero no usar todo, lo que puedes hacer es untar sobre la superficie de la pulpa un poco de aceite de comida que supondrá una barrera. También puedes optar por colocar sobre la pulpa un poco de jugo de limón, este con sus antioxidantes retrasará de manera efectiva la reacción de oscurecimiento.
También para guardar el aguacate cortado en el refrigerador, cúbrelo perfectamente con papel aluminio o con papel plástico para emplayar, asegurándote de presionar lo suficiente para eliminar todo el aire.